韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能
蛋丝拌韭菜
原料：嫩韭菜150克，鸡蛋2个，精盐1汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，生肉皮1小块，味精少许。
蛋丝拌韭菜的做法
1、摘去韭菜的黄叶和根衣，清洗干净。
2、然后放沸水锅中烫一下，捞出沥水后切成寸段。
3、再放盘内，撒上精盐腌数分钟，滤去盐水。
4、将鸡蛋破壳放小碗内，放少许精盐，打散。
5、取炒锅置火上烧热，用肉皮擦一下锅，将蛋液摊成薄蛋皮，取出后。
6、再摊第二张，直至将蛋液摊完。
7、将蛋皮切成1寸长2分宽的丝，放在韭菜盘内，加入白糖、香油、味精拌匀即成。
选购技巧
1、韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。
2、查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放得时间有些长了的。
特点：此菜黄绿相映，色泽美观，味道清香，别有风味。
食材搭配小提示
:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
:含丰富的蛋白质和维生素，是素食者最好的蛋白质补充来源
韭菜的营养
韭菜以其特殊的香味，深受人们喜爱。民间喜将韭菜当做饺子馅或炒食。由于有壮阳作用，故有起阳草、壮阳草之称。每100克韭菜中约含蛋白质1.9克、脂肪0.42克、碳水化合物2.9克、粗...[更多]
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